Come ogni anno, anche nel 2024 con Bubble’s on the road abbiamo affrontato un tour di poco più di 30.000 chilometri, tour che, partendo dal Piemonte, ci ha portato in Sicilia, poi dalle Puglie fino in Friuli e in Alto Adige attraversando 15 regioni. Un viaggio voluto e organizzato per avere l’opportunità di capire quale fosse lo stato dell’arte della spumantistica italiana, elemento che potevamo conoscere solo entrando nelle aziende o parlando con gli enologi, degustando “Bolle” e apprezzando il lavoro svolto o chiarendoci sulle criticità dello stesso. Per scelta, quest’anno abbiamo evitato di ritrovarci al cospetto di certi consorzi troppo zelanti o altezzosi o di rivolgerci ad aziende “sborone” o troppo note, che ci offrivano l’opportunità di degustare i loro vini solo dopo aver assolto pratiche di burocrazia incomprensibile. Abbiamo preferito percorrere strade diverse, evitando persino di accostarci ai soliti brand che, per la loro fama e per la loro importanza mediatica, non hanno bisogno né di Bubble’s né di chi faccia loro ulteriori elogi, ricercando quella effervescenza figlia di un dio minore.

In alcune circostanze siamo arrivati persino al punto, quando la cosa ci interessava o il nome di un’azienda ricorreva sulla bocca degli appassionati, di comprare le bottiglie per la degustazione.

Con l’onestà intellettuale che ci contraddistingue non abbiamo fatto torti a nessuno, ma soprattutto dobbiamo ammettere che è stato un viaggio fantastico durante il quale abbiamo aperto scrigni già conosciuti, che hanno confermato la loro preziosità, mentre altri si sono rivelati vuoti: tra eccellenze e mediocri tentativi, pessime bollicine e stupendi outsider usciti dal nulla, ci siamo ritrovati nei bicchieri grandi prodotti, novità assolute, criticità e opportunità ancora inespresse di un’Italia che ci stupisce sempre.

Abbiamo preso appunti e contrassegnato con giudizi oltre 1.500 etichette di centinaia di aziende, alcune delle quali danno valore e consacrazione ai territori in cui operano, mentre altre stanno ancora codificando i loro primi tentativi e altre ancora continuano a bleffare immettendo sul mercato spumanti fatti da mani esterne, non sempre con felici risultati.

In questo viaggio abbiamo degustato primizie un po’ acerbe, ma interessanti e vogliose di ricercare la propria identità, prodotte indifferentemente con il Metodo Classico o con il Metodo Italiano, ma quasi tutte avevano alla base frutti di vitigni autoctoni che sono l’essenza di quell’unicità che la spumantistica italiana va cercando da tempo.

In generale, l’aspetto tecnico-produttivo è stato assimilato dalla gran parte dei produttori e rarissime volte ci siamo trovati nel bicchiere vini con orrori concettuali; dall’altro canto, ci siamo trovati al cospetto di aziende che non hanno capito che produrre spumanti con le stesse uve con le quali vinificano vini fermi, siano essi rossi, rosati o bianchi, è un grave errore concettuale.

In questi casi, ci siamo dilungati a parlare con loro cercando di spiegare che anche lo spumante necessita di un sistema agricolo vocato per lo scopo, perché è in vigna che si fanno grandi prodotti. Abbiamo provato a far comprendere che fare un grande spumante Metodo Classico è difficilissimo: ci vogliono un paio di decenni e sempre se si utilizzano uve di vigneti di 40-50 anni allevati allo scopo prefissato. Quando questi basilari concetti diverranno abitudine, allora sì che berremo “Bolle” straordinarie e, a quel punto, non ce ne sarà per nessuno, dato che i nostri territori non hanno confronto con nessun’altra parte del mondo.

Ci vuole tempo, ci vuole pazienza e la breve storia del nostro sistema spumantistico non agevola, così come l’essenza stessa della cultura che lo anima ci indica che ne abbiamo ancora molta di strada da percorrere; tuttavia, ci siamo: i vagiti che si percepiscono ovunque infondono fiducia e ottimismo. Ovunque c’è effervescenza, c’è voglia di sperimentare, di misurarsi e di crescere.

Per arrivare al sunto di questo “giro d’Italia”, ci siamo prefissati di stilare un elenco di aziende e dei vini da esse prodotti, per ognuno dei quali abbiamo espresso un giudizio sensoriale che ha portato a un voto e, quindi, a una classifica, riscontrabile sul sito www.bubblesitalia.com. Nomi ed etichette con le quali pensavamo di proiettare lo sguardo verso un orizzonte che invece non siamo riusciti a tracciare, data l’ampiezza del movimento spumantistico in atto su tutto il territorio nazionale. Una selezione attenta che non si è

identificata soltanto con la qualità estrinseca del prodotto, ma ha tenuto conto anche di altri parametri, come l’audace  scommessa che ha richiesto produrre quella “Bolla”, quanto fosse spiccata l’unicità del vitigno utilizzato o la tipicità del processo produttivo, contando la longevità e anche l’aspetto culturale, quello colturale e l’habitat in cui il prodotto è nato.

Ciò che ne è scaturito non è una semplice graduatoria, ma solo il desiderio di stimolare “il fare” delle cantine e l’origine di ogni “Bolla” che producono o che produrranno.

Con un ulteriore approfondimento abbiamo voluto premiare quei vini che sono riusciti a mettere in equilibrio i valori sopraindicati: riconoscendo ad essi il titolo di “Ambasciatore del brindisi italiano”, indicando le cantine che li hanno prodotti, come un punto di riferimento per molte altre aziende, con la speranza che contribuiscano a far crescere il sistema.

Per tutto questo, alle cantine incontrate, ai personaggi con i quali abbiamo dialogato e con cui ci siamo confrontati, così come a quelle aziende che ci hanno mandato i loro vini da degustare, Bubble’s Italia dice grazie, invitando ogni attore di questo enorme teatro a innalzare il livello qualitativo dei prodotti. Da parte nostra abbiamo la certezza che continueremo a dare un sostegno e una giusta dose d’effervescenza a chiunque lo desidererà.

Andrea Zanfi